THE RITZ-CARLTON, WOLFSBURG

Parkstraße 1, 38440 Wolfsburg Deutschland
Telefon:  +49 (0)5361-607 000   •  Karte & Wegbeschreibung
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Restaurant Aqua: Küchenteam

  AQUA Team
  Chef de cuisine Sven Elverfeld
  Mâitre d' Jimmy Ledemazel
  Sommelier Marcel Runge

AQUA Team



Aqua

AQUA - Der Name des Gourmet-Restaurants im The Ritz-Carlton, Wolfsburg ist Programm und setzt sich gekonnt in der Klarheit und Transparenz von Sven Elverfelds Küche fort. Doch der Schlüssel des kontinuierlichen Erfolgs liegt in der täglichen Passion des gesamten Teams.

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Chef de cuisine Sven Elverfeld



Sven Elverfeld
Nach mehr als einem Jahrzehnt im Gourmet-Restaurant AQUA zählt Sven Elverfeld ganz klar zur Kochelite Deutschlands. Sein ganz eigenständiger Kochstil besticht mit durchdachten Kombinationen von Einfachheit und Raffinesse. Besonders reizt es ihn, Traditionsgerichte oder klassische Garnituren wiederzuentdecken und neu zu interpretieren. Nicht zuletzt deshalb gilt der gebürtige Hesse längst als leidenschaftlicher Dekonstruktivist und Neuerfinder des Gutbürgerlichen. .
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Mit drei Sternen im Guide Michelin, 19 Punkten im Gault Millau, Höchstbewertungen im Feinschmecker, Schlemmer-Atlas, Gusto und im Der Große Restaurant- und Hotel Guide gehört Sven Elverfeld zur deutschen Kochelite. Zudem schaffte es das Aqua, sich mit dem St. Pellegrino Ranking "World’s 50 Best Restaurants" auch weltweit zu etablieren.
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Mâitre d' Jimmy Ledemazel



„Wenn wir mit einem vollkommenen Service unseren Gästen einen unvergesslichen Abend bereiten konnten, sind wir unserer Vision von Perfektion ein Stück näher gekommen.“ beschreibt Jimmy Ledemazel, Maître des Drei-Sterne-Michelin Restaurants AQUA, den Traum seines Teams.  

Wie erfolgreich dies dem Team um Jimmy Ledemazel gelingt, zeigt unter anderem die Auszeichnung des renommierten Gourmet-Magazins Der Feinschmecker als fünftbestes deutsches Serviceteam im Jahr 2009.  

Neben seiner Verantwortlichkeit als Maître d'Hôtel gilt sein persönliches Interesse vor allem den besonderen Käsesorten, die er mit französischem Charme und großer Begeisterung allabendlich seinen Gästen präsentiert.
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Sommelier Marcel Runge



Marcel Runge
„Man soll dem Leib etwas Gutes bieten, damit die Seele Lust hat darin zu wohnen“ Winston Churchill

Schon während seiner Ausbildung im „Pades Restaurant“ in Verden wurde Marcel Runges Interesse für Wein geweckt. Für den aus Mecklenburg-Vorpommern stammenden Runge folgten Stationen im Gourmetrestaurant des Heidelberger Schlosses, im Berliner Vau und auf dem Kreuzfahrtschiff MS Europa auf denen er seine Passion konsequent verfolgte.

Nicht nur das finale Getränk im Glas, sondern auch die Entstehung fasziniert den 30 jährigen, weshalb es ihn seit Jahren regelmäßig in die Weinberge zieht um bei dem Entstehungsprozess dabei zu sein. Runge ist ein Genuss-Manager, der eine harmonische Verbindung zwischen Weinen und Speisen kreiert, um den Gast mit auf eine kulinarische Reise zu nehmen. Den deutschen Wein und hierbei besonders den Riesling bringt er gerne internationalen Gästen des Restaurants Aqua nahe.

Zudem sucht er kontinuierlich nach neuen Wegen die Gaumen der Gäste am Abend immer wieder zu überraschen. Daher hat er in Zusammenarbeit mit der Küche des Restaurants Aqua eine alkoholfreie Genussbegleitung erdacht, die das abendliche Dinner um eine Nuance erweitert und zum Erlebnis werden lässt.
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