Menü I
Kürbiscremesuppe mit Kernöl und Vanilleschaum
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Petite Marmite von Rotbarbe mit Wurzelgemüse, Safranfond, Fenchelschaum
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Mango - Espuma auf Ananaskonfit und Himbeersorbet
3-Gang-Menü / 41 Euro pro Person
Menü II
Helle Schmortomatensuppe mit Haselnusskrokant
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Geschmorte Kalbsbäckchen auf Selleriepüree, Minigemüse, Schmorsauce
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Gebratene Ananas in kreolischer Sauce, mit Pina Colada - Eis und Sacher Biskotti
3-Gang-Menü / 42 Euro pro Person
Menü III Kohlrabi - Birnen - Suppe mit Thymian
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Gebratenes Red Snapper - Filet auf Spinat-Kartoffelgemüse, Austernpilze
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Tranche von Quark und Passionsfrucht mit Eisenkraut Eis
3-Gang-Menü / 42,50 Euro pro Person
3-Gang Menü IV
Geräucherter Büffelmozzarella, Tomaten - Coulis, Wassermelone
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Paderborner Maispoulardenbrust auf Oliven - Polenta mit Schafskäse
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Grünes Apfelsüppchen mit Nuss-Marzipan - Zigarre und Basilikum - Sorbet
3-Gang-Menü / 43,50 Euro pro Person
Menü V
Kalbscarpaccio mit Rauke, Pinienkernen, Parmesan und Rettich - Vinaigrette
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Schaumiges Süppchen vom Knurrhahn mit rotem Curry
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Rücken vom Spanferkel mit Schnippelbohnen - Stew, Grenaille - Kartoffeln,
Birnen - Cidre - Sauce
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Geeister Latte Macchiato mit Himbeeren, Schokoladentarte und weißem Kaffeeeis
4-Gang-Menü / 63,50 Euro pro Person
Menü VI
Karotten- Ingwerschaum, gebratene Felsengarnele
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Gebratene Wachtelbrust und -keule auf Kräuterseitlingen und Thymiansauce
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Saltimbocca vom Heilbutt, Olivetti - Tomaten, getrüffelter Spinatsalat, Polenta
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Schokoladen-Koriander-Strudel mit Passionsfrucht-Mascarpone und Guaven-Gewürz-Sorbet
4-Gang-Menü / 65,50 Euro pro Person
Menü VII
Konfierter Ikarimi - Lachs mit Aprikosenchutney, Rahmgurken – Spaghettini
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Essenz von der Flugente mit kandierten Miniorangen
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Rinderfilet auf Focaccia, glasiertem Babygemüse, Marsala – Jus
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Mango -Espuma auf Ananaskonfit und Himbeersorbet
4-Gang-Menü / 73 Euro pro Person
Menü VIII
Crème vom französischen Ziegenkäse mit Oliventapenade, Gemüse-Kaviar
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Dreierlei Texturen von bretonischem Hummer
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Medaillon vom Kalbsfilet mit Trüffelschaum, sautierten Spargelspitzen, Morcheln und karamellisierten Schalotten
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Tranche von Quark und Passionsfrucht mit Eisenkraut – Eis
4-Gang-Menü / 73 Euro pro Person