THE RITZ-CARLTON, WOLFSBURG

Parkstraße 1, 38440 Wolfsburg Deutschland
Telefon:  +49 (0)5361-607 000   •  Karte & Wegbeschreibung
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Kochkunst

Gern finden Sie folgend eine Auswahl der Kulinarik unseres Hauses.


Kaffeepause

Good Morning America!
Vegetarischer Sesambagel mit Cheesecream
Naturbagel mit Eiersalat und Honigschinken
Vanillemilchshake
Donuts
Brownies mit Karamell-Fudge
Kirschmuffins
Obstkorb

Frisch gebrühter Kaffee, entkoffeinierter Kaffee
Auswahl an Kräuter-, Schwarz- und Früchtetees

€ 18 pro Person


Pro Nature – Think Green
Vitale Gemüsesticks mit Kräuter- und Paprikacream
Vitaminshots von Granny Smith und Salatgurke
Wraps mit orienalischem Chicken
Smoothie Exotic Fruits
Handobst

Frisch gebrühter Kaffee, entkoffeinierter Kaffee
Auswahl an Kräuter-, Schwarz- und Früchtetees

€ 18 pro Person


Typisch Deutsch
Belegtes Brötchenkonfekt
Weißwurst mit süßem Senf
Auswahl an Laugengebäck mit Butter
Windbeutel mit Schattenmorellen und Vanillerahm
Mini Berliner
Bananen und Äpfel

Frisch gebrühter Kaffee, entkoffeinierter Kaffee
Auswahl an Kräuter-, Schwarz- und Früchtetees

€ 18 pro Person


Mobility!
Actimel
Bircher Müsli mit Beeren
Belegte Minibaguettes, Bresaola mit Zupfsalat,
Halloumi und Antipasti, Italienische Salami und Rauke
Fingerobst
Müsliriegel

Frisch gebrühter Kaffee, entkoffeinierter Kaffee
Auswahl an Kräuter-, Schwarz- und Früchtetees

€ 18 pro Person


Alle Preise beinhalten 19% MwSt.

Frühstück

Das Restaurant Hafenterrasse steht den Gästen im The Ritz-Carlton, Wolfsburg als exklusives Frühstücksrestaurant zur Verfügung. In der Zeit von 6:30 bis 11:00 Uhr verwöhnen die Damen und Herren des Fünf-Sterne-Hotels ihre Gäste mit der ersten Mahlzeit des Tages und dem persönlichen Service. Das Frühstücksbuffet wartet auf mit einer erlesenen Brot- und Gebäckauswahl, Marmeladen, Wurst-, Käse-, und Fischspezialitäten, frisch gepresste Säfte, Müsli-Sorte, frische Früchte und Eierspeisen.

Mittagessen

Buffet I
Vorspeise
Roulade vom Rauchlachs mit Nori - Algen
Meeresfrüchte mit Tomatenchutney und Artischocken
Haluomikäse in Auberginen und Avocadocreme
Spieß von Babymozzarella und zweierlei Kirschtomaten
Selektion an Salat-Condiments
Brot und Brötchenauswahl mit Französischer Butter

Suppe
Fruchtiges Karotten-Ingwersüppchen mit konfierten Aprikosen

Hauptspeisen
Geschmortes Linumer Wiesenkalb, Perlzwiebeln, Schnippelbohnen
Zanderfilet auf der Haut gebraten, sautierter Spitzkohl, Kräuterseitlinge
Piccata von der Putenbrust, Tomatensugo
Penne all´ Arrabbiata, gebackene Rauke
Schupfnudeln, Rosmarinkatroffeln

Dessert
Panna Cotta von Zitronengras und Erdbeergelee
Créme Brûlèe von Kaffee und Bailey´s
Pyramide von Chilli-Schokolade
Geschnittene Früchte

€ 55 pro Person


Buffet II


Vorspeise
Shrimpcocktail mit Avocado
Marinierte Glasnudeln, Thunfischpastrami,
Sesamdressing, Daikon - Kresse
Salat Niçoise
Bresaola mit Artischockenherzen
Serranoschinken und saftiger Galiamelone
Selektion an Salaten und Condiments
Brot und Brötchenauswahl mit Französischer Butter

Suppe
Schaumiges Süppchen von Abaté Birne und Bleichselleri mit Lachswürfeln

Hauptspeisen
Saltimbocca auf Stew von grünem Spargel und Schalotten
Saiblingsfilet, Fenchel - Antipasti mit getrockneten Tomaten und Pernod
Braten vom Freesisch Ochs, Karotten-Petersiliengemüse, Lauchstroh
Toskanische Gnocchipfanne mit schwarzen Oliven
gegrillte Polenta, Vollkornreis

Dessert
Pecannuss - Brownie mit gewürzter Mangomousse
Tiramisu von Zitronen-Thymiankirschen und Kaffeelikör
Jivara-Schokoladenmousse mit Passionsfruchtgelee und Crumble
Bayerisch Creme mit Karamell-Banane
Geschnittene Früchte

€ 60 pro Person



Alle Preise beinhalten 19% MwSt.

Dinner

Folgende Menüempfehlungen sind beispielhaft zu verstehen. Gerne stellen Ihnen die Damen und Herren der Veranstaltungsabteilung individuelle Menüs nach Absprache zusammen.

3-Gang-Menü l
Tatar von Rote Beete an Apfel-Sorbet, Honig, Meerrettich
***
Heiß geräucherte Maispoulardenbrust, an Süßkartoffelpüree, Junglauch, Rote Zwiebel
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Earl-Gray-Parfait mit Zweierlei von der Williams Christ Birne, Sorbet und Ragout
45,50 Euro pro Person

3-Gang-Menü II
Lamm-Carpaccio mit Kürbis-Crème brulée, Milch, Minze
***
Roulade von der Rotbarbe im Safranfond mit Paprika, Korianderschaum
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Quartett von Pfirsich und Maracuja, Sorbet, Focaccia und Panna Cotta
47,00 Euro pro Person

3-Gang-Menü - vegetarisch
Variation von Tomate und Mozzarella an Balsamessig-Eis, Basilikummousse, Basilikumkressesalat
***
Petit Marmite von Marktgemüse mit Eigelb, Aioli
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Karamellisierte Bündchen von Mango und Ananas, Spiced oil und Kokossorbet
43,50 Euro pro Person

4-Gang-Menü I
Barberie-Entenbrust Sous Vide an Artischocken und Milchmousse, Cognac, Kirschen, Ghoa Kresse
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Rinderconsommé mit Gemüseeinlage und Trüffelravioli
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Heilbutt unter der Zitronenkruste, an Kartoffeln aus dem Thymianrauch, Perlzwiebeln
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Four von Espresso und Tonkabohnen, Whisky-Passionsfrucht-Gelee und Kirsch-Mandelsorbet
62,50 Euro pro Person

4-Gang-Menü II
Tatar von Rote Beete an Apfel-Sorbet, Honig, Meerrettich
***
Marinierter Thunfisch an Avocadocrème, Maracujadressing, Kräutersalat
***
Rinderfilet an Zitronen-Chilli-Salsa, Pinienkernen, weißen Bohnen, Rucolakresse
***
Variation von Mango und Kakao, Parfait, Gelee, Mousse und Sorbet
73,00 Euro pro Person

4-Gang-Menü - vegetarisch
Selleriesamt mit Trüffel-Baiser und Kartoffelchips
***
Kartoffel Variation an Sauerrahmmousse, Leinsamen-Öl, Saiblingskaviar, Kräutersalat
***
Petit Marmite von Marktgemüse mit Eigelb, Aioli
***
Kirschsüppchen mit Mandel-Crumble, Litschi-Espuma und Limonensorbet
51,50 Euro pro Person

5 – Gang-Menü I
Sushi Variation vom Loup de Mer an Koriandermousse, Ingwer
***
Traubenrahm mit Absinth-Schaum, Mini-Berliner mit Gänseleber
***
Rinderfilet-Tatar, confierter Hering, Kartoffel-Mousse, Rote-Beete-Gelee, Gurken-Kaviar
***
Dorade gebraten an einer Steckrüben-Variation, Honigbrot, Austernpilze
***
Panna Cotta von Lavendel, Kaffierlimetten-Eis und Heidelbeerkompott
75,50 Euro pro Person

5-Gang-Menü II
Mousse von Steckrüben und Schokolade, Karottenschaum, Korianderpesto
***
Gemüseeintopf mit gegrillter Chorizo, geräucherte Kalbsreduktion
***
Lachs Sous Vide auf Petersilien-Sabayon, pochiertes Ei
***
Dreierlei vom Kalb, Sellerie, Schalotten, Passionsfrucht
***
Törtchen von Limette und Erdbeere, Zitronen-Thymianeis, karamellisierte Pinienkerne
80,00 Euro pro Person



Alle Preise beinhalten 19% MwSt.

Buffet


Folgende Buffets sind beispielhaft zu verstehen.
Büffetmenü I

Vorspeise
- Vitello Tonnato mit Kapernäpfeln
- Spieß von Babymozzarella und confierten Kirschtomaten
- Selektion von Blattsalaten, Kirschtomaten, Gurken, Paprika, Parmesan, Croûtons, Dressing von hellem und dunklem Balsamessig
- Olivenöl
- Brot und Brötchenauswahl mit französischer Butter

Suppe
- Weiße Tomatensuppe mit Basilikumschokolade

Hauptgang
- Zanderfilet auf der Haut gebraten, sautierter Spitzkohl, Kräuterseitlinge
- Maispoulardenbrust auf Peperonata, Olivenjus
- Penne Pasta in Pestorahm
- Reis

Dessert
- Panna Cotta von Lavendel und Joghurt mit Beeren
- Crème brulée von Kaffee und Baileyslikör
- Geschnittenes Obst
30,00 Euro pro Person


Büffetmenü II

Vorspeise
- Lachsespuma mit Honigbrotchip
- Vitello Tonnato mit Kapernäpfeln
- Spieß von Babymozzarella und confierten Kirschtomaten
- Selection von Blattsalaten, Kirschtomaten, Gurken, Paprika, Parmesan, Croûtons,
- Dressing von hellem- und dunklem Balsamessig,
- Olivenöl
- Brot und Brötchenauswahl mit französicher Butter

Suppe
- Weiße Tomatensuppe mit Basilikumschokolade

Hauptspeisen
- Geschmortes Linumer Wiesenkalb mit grünem Spargel, Zitronenjus
- Zanderfilet auf der Haut gebraten, sautierter Spitzkohl, Kräuterseitlinge
- Maispoulardenbrust auf Peperonata, Olivenjus
- Penne Pasta in Pestorahm
- Rosmarinkartoffeln
- Reis

Dessert
- Panna Cotta von Lavendel und Joghurt mit Beeren
- Crème brulée von Kaffee und Baileyslikör
- Süppchen von Estragonkirschen, Schokoladen- und Pistazienmousse
- Mini Tartes von Vanille und Himbeere
- Geschnittenes Obst
55,00 Euro pro Person


Büffetmenü III

Vorspeisen:
- Praline von der Maispoularde an Bulgursalat, Mango
- Pochiertes vom Linumer Wiesenkalb, Frankfurter Kräuter
- Zweierlei Kirschtomate mit Wassermelone und Szechuanpfeffer
- Gebeizte Jakobsmuschel mit Himbeerdressing, Selleriecrisp
- Creme von Französischem Ziegenkäse
- Tomatenespuma mit Ricottamousse
- Brot und Brötchenauswahl mit französicher Butter

Suppe:
- Rahmsuppe von gerösteter Paprika mit
Calamansi-Oliven und Croûtons

Hauptspeisen:
- Rindersteak mit Bohnenpüree, Estragonjus
- Confiertes Filet vom Apfelschwein mit zweierlei Zucchini und krossem Speck
- Red Snapperfilet auf Spinatgemüse mit Oliven, Pinienkernen und Rosinen, Limettenrahm
- Festonati Pasta mit Tomatensauce, Provolonekäse
- Kartoffelgratin
- Kräuterreis

Dessert:
- Topfenmousse, Ragout von Passionsfrucht und Pfirsich
- Crème brulée von Zitronengras
- frische Früchte und Beeren
- Mousse von Schokolade und Earl Grey, Birnenkonfit
- Four von Kaffee und Frischkäse, Himbeersauce
- Geschnittene Früchte
70,00 Euro pro Person


Alle Preise beinhalten 19% Mwst.