THE RITZ-CARLTON, WOLFSBURG

Parkstraße 1, 38440 Wolfsburg Deutschland
Telefon:  +49 (0)5361-607 000   •  Karte & Wegbeschreibung
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Kochkunst

Gern finden Sie folgend eine Auswahl der Kulinarik unseres Hauses. Die Angebote und Preise beziehen sich auf Veranstaltungen in Verbingung mit einer Tagung.


Kaffeepause

Mobility
Actimel
Bircher Müsli mit Beeren
Belegte Minibaguettes:Bresaola mit Friseesalat, Halloumi und Antipasti, Italienische Salami und Rauke
Fingerobst, Joghurtmousse, Passionsfrucht
Frisch gebrühter Kaffee
Auswahl an Kräuter-, Schwarz- und
Früchtetees
18 € pro Person

Good Morning America
Vegetarischer Sesambagel mit Cream Cheese Sesambagel mit Eiersalat und Honigschinken
Vanille-Milchshake
Donuts
Brownies mit Karamell-Fudge
Obstkorb
Frisch gebrühter Kaffee
Auswahl an Kräuter-, Schwarz- und
Früchtetees
18 € pro Person

Typisch Deutsch
Belegtes Brötchenkonfekt
Weißwurst mit süßem Senf
Auswahl an Laugengebäck mit Fass-Butter
Windbeutel mit Schattenmorellen und
Vanillerahm
Mini Berliner
Bananen und Äpfel
Frisch gebrühter Kaffee
Auswahl an Kräuter-, Schwarz- und
Früchtetees
18 € pro Person

Pro Nature - Think Green
Vitaminshots von Granny Smith
und Salatgurke
Wraps mit orientalischem Chicken
Zitronen-Kirsch Muffins
Handobst
Frisch gebrühter Kaffee
Auswahl an Kräuter-, Schwarz- und
Früchtetees
16 € pro Person


Alle Preise beinhalten 19% MwSt.

Frühstück

Kontinentales Frühstücksbuffet

Auswahl von frisch gepressten Säften
Orange, Waldfrucht, Apfel und Multivitamin

Milchprodukte
Voll- und Magermilch, Buttermilch, Sojamilch
Naturjoghurt, Sahnequark, Erdbeer – und Mangopüree
Kräuterfrischkäse, körniger Frischkäse
Butter, Margarine, Nutella

Cerealien
Corn Flakes, Smacks, Toppas, Schoko – Crunch – Müsli, Früchtemüsli, Bircher Müsli
Kürbiskerne, Walnüsse, getrocknete Cranbeerys

Wurst Aufschnitt
Toskanischer Landschinken, Salami Milano, Spargelschinken,Putenbrust mit Paprika, Schnittlauchleberwurst und Schinken – Zwiebelmettwurst

Käse Auswahl
Esrom, Emmentaler, Gipfelkäse, internationale Käse Auswahl
Tomate – Mozzarella

Auswahl von Fruchtaufstrich und Honig

Kirsche, Erdbeere, Himbeere, Schwarze Johannisbeere, Aprikose,Akazienhonig, Rapshonig, Waldhonig

Auswahl an Gebäck und Patisserie

Verschiedene Brot- und Brötchensorten, Croissants, verschiedene Plundergebäcke

Geschnittene und ganze Früchte der Saison

Frisch gebrühter Kaffee, entkoffeinierter Kaffee, heiße Schokolade

Auswahl an Kräuter-, Schwarz- und Früchtetees

29,00 € pro Person

Mittagessen

Buffet I

Vorspeisen

Vitello Tonnato mit Kapernäpfeln

Spieß von Babymozzarella und

confierten Kirschtomaten

Selektion von Blattsalaten, Kirschtomaten, Gurken, Paprika, Parmesan, Croûtons, Dressing von hellem und dunklem Balsamessig

Olivenöl

Brot und Brötchenauswahl mit französischer Butter

Suppe

Pastinaken-Süppchen, Walnuss Croûtons

Hauptspeisen

Dorade auf der Haut gebraten, Schwarzwurzelragout, Kräuterseitlinge und Wildreis

Schwarzfederhuhn Süßkartoffel-Junglauch Germüse

Ravioli mit Gorgonzola und Tomatensugo

Dessert

Earl Grey, Milchschokolade & Kokos

Crème Brûlée Zitronen-Thymian

40,00 € pro Person

Buffet II

Vorspeisen

Gegrillte Garnelen, Kaiserschotensalat

Wachtelbrust, Blumenkohlpüree

Büffelmozzarella, konfierte Honigtomaten

Caesar Salat, Romana-Salatherzen, Parmesankäse, Hähnchenbrust, Croûtons, Speck, Sardinenfilet, Kirschtomaten, Anchovis, Caesars Dressing

Brot und Brötchenauswahl mit französischer Butter

Suppe

Meeresfrüchte Consomée

Hauptspeisen

St. Petersfisch, Zucchini, Tomatenreis

Spanferkelrücken, Minigemüse,

Graupenrisotto

Kalbsfilet mit Kräuter-Panko, Glasierte Bohnen, Gebackene Süßkartoffel

Dessert

Brownie / Vollmilchmousse / Apfelgelee

Zitronengras Creme Brûlée

Exotische Früchte

Espresso-Mousseline / Haselnussknusper

55,00 € pro Person




Alle Preise beinhalten 19% MwSt.

Dinner

3-Gang Menü I

Maissüppchen, Frittierter Basilikum

Skreifilet, Rettich-Schaum,
gegrillter Junglauch, Beluga Linsen

Interpretation Schwarzwälder Kirsch /
Nyangbo-Schokoladenmousse
Kirsch-Joghurteis, Kirschlikörpraline

45,00 € pro Person

3 - Gang Menü II

Marinierter Thunfisch, Avocadocréme, Maracuja und Wildkräutersalat

Rücken vom „Schwarzen Schwein“ ,
Breite Bohnen Stew, Äpfel-Kartoffelstampf

Mango-Joghurt Lassie / Passionsfruchtsorbet / zweierlei Kokosnuss

45,00 € pro Person

3-Gang Menü III

Geräucherte Barberie-Entenbrust auf Feldsalat
mit Kartoffel-Speck-Dressing

Seeteufel Medaillons, Roter Mangold, Kartoffelwürfel, Curry-Rahm

Gebackenes Schokoladen-Clafoutis
à la Birne Helene / Birnensorbet

55,00 € pro Person

3 - Gang Menü IV

Tatar von Rote Beete an Apfel-Sorbet,Meerrettich und Frisee

Heiß geräucherte Maispoulardenbrust,an Süßkartoffelpüree, Junglauch, Rote Zwiebel

Kaffee-Whisky Creme Brûlèe, Tonkabohneneis,Karamel Knusper

55,00 € pro Person

4 - Gang Menü I

Parmesansüppchen, Pumpernickel-Crumble
und Petersilienöl

Gesottener Kalbstafelspitz, Picalilli-Vinaigrette und karamellisierten Radicchio

Filet vom weißen Heilbutt mit Zitronenkruste, Kartoffel-Risotto und jungem Fenchel

Tarte von Limette und Schokolade,
Matchatee-Croutons, Frozen Joghurt

60, 00€ pro Person

4 - Gang Menü II

Caesar Salat mit Streifen von gegrillter Hähnchenbrust, Parmesan und Croutons

Kartoffel-Lauch Süppchen, Nuss-Croutons, Petersilienschaum

Rinderfilet an Zitronen-Chilli-Salsa, Pinienkernen, weißen Bohnen, Rucolakresse

Schokoladentarte / Cassissorbet / Pecannuss

60,00 € pro Person

4 - Gang Menü III

Carpaccio vom Simmertaler Rind, Geräuchertes Kartoffeltatar, Brunnenkresse

Weißes Tomatensüppchen, Basilikum-Schokolade

Pochierter Heilbutt, Vanilleschaum, Passpiere, Meersalz-Kartoffeln

Gebackenes Bonbon von Banane und Mango, Tonkabohneneis

70, 00€ pro Person

4 - Gang Menü VI

Marinierter Thunfisch an Avocadocréme, Maracuja, Kräutersalat

Selleriesamt mit Birnenragout und Kartoffelchips

Lammkarree, Thymiankruste, Karotte,
Couscous, Feigen-Sauce

Himbeer-Tiramisu / Himbeersorbet /
Waldbeeren

70,00 € pro Person




Alle Preise beinhalten 19% MwSt.

Buffet

Buffetinspiration II

Vorspeisen
Frankfurter Kräuter Sauce, Wachtelei
Glasnudelsalat, marinierte Flusskrebse
Caesar Salat, Romana-Salatherzen,
Parmesankäse, Hähnchenbrust, Croûtons, Speck, Sardinenfilet, Kirschtomaten, Anchovis, Caesars Dressing
Brot und Brötchenauswahl
mit französicher Butter

Suppe
Rahmsuppe von gerösteten Pilzen, Schnittlauch-Schmand

Hauptspeisen
Rücken vom Apfelschwein ,Kohlrabi-Nuss Gemüse, Kartoffelstampf
Dorsch Filet, sautierter Spinat, Zitronengras Couscous
Rigatoni Pasta, Tomaten-Pesto, Peccorino

Dessert
Granny Smithmousse / Honiggebäck
Cheese Cake / Schokoladenbiskuit / Kaffeelikör

40,00 € pro Person


Buffetinspiration VI

Vorspeise
Frische Fine de Claire & Belon-Austern, Hummer und
Garnelen auf Eis mit Dips, Saucen und Beigaben
(Es ist ein halber Hummer und drei Austern pro Person kalkuliert)
Vitello tonato, gebackene Kapern
Caesar Salat, Romana-Salatherzen, Parmesankäse, Hähnchenbrust, Croûtons, Speck, Sardinenfilet, Kirschtomaten, Anchovis, Caesars Dressing
Brot und Brötchenauswahl mit französischer Butter und Käse

Suppe
Hummercreme mit Zitronen-Schmand

Hauptspeisen
Rehrücken, Kerbelwurzel, Thymian-Polenta
Miesmuschelpfanne mit Grillgemüse
Maispoulardenbrust, Trüffel-Spitzkohl
Kartoffel-Pastinaken Gratin

Dessert
Mousse von Granny Smith / Walnussbiskuit
Crème Brûlée / Bourbonvanille
Schokoladen-Cheese Cake / Himbeeren
Panna Cotta / salty
Karamellschokolade / Pinienkerne
Exotische Früchte
Pralinenauswahl

75,00 € pro Person

Weddings

Dinner

3-Gang Menü I

Maissüppchen, Frittierter Basilikum

Skreifilet, Rettich-Schaum,
gegrillter Junglauch, Beluga Linsen

Interpretation Schwarzwälder Kirsch /
Nyangbo-Schokoladenmousse
Kirsch-Joghurteis, Kirschlikörpraline

45,00 € pro Person

3 - Gang Menü II
Marinierter Thunfisch, Avocadocréme, Maracuja und Wildkräutersalat

Rücken vom „Schwarzen Schwein“ ,
Breite Bohnen Stew, Äpfel-Kartoffelstampf

Mango-Joghurt Lassie / Passionsfruchtsorbet / zweierlei Kokosnuss

45,00 € pro Person

3-Gang Menü III

Geräucherte Barberie-Entenbrust auf Feldsalat
mit Kartoffel-Speck-Dressing

Seeteufel Medaillons, Roter Mangold, Kartoffelwürfel, Curry-Rahm

Gebackenes Schokoladen-Clafoutis
à la Birne Helene / Birnensorbet

55,00 € pro Person

3 - Gang Menü IV

Tatar von Rote Beete an Apfel-Sorbet,
Meerrettich und Frisee

Heiß geräucherte Maispoulardenbrust,
an Süßkartoffelpüree, Junglauch, Rote Zwiebel

Kaffee-Whisky Creme Brûlèe, Tonkabohneneis,
Karamel Knusper

55,00 € pro Person

4 - Gang Menü I

Parmesansüppchen, Pumpernickel-Crumble
und Petersilienöl

Gesottener Kalbstafelspitz, Picalilli-Vinaigrette und karamellisierten Radicchio

Filet vom weißen Heilbutt mit Zitronenkruste, Kartoffel-Risotto und jungem Fenchel

Tarte von Limette und Schokolade,
Matchatee-Croutons, Frozen Joghurt

60, 00€ pro Person

4 - Gang Menü II

Caesar Salat mit Streifen von gegrillter Hähnchenbrust, Parmesan und Croutons

Kartoffel-Lauch Süppchen, Nuss-Croutons, Petersilienschaum

Rinderfilet an Zitronen-Chilli-Salsa, Pinienkernen, weißen Bohnen, Rucolakresse

Schokoladentarte / Cassissorbet / Pecannuss

60,00 € pro Person

4 - Gang Menü III

Carpaccio vom Simmertaler Rind, Geräuchertes Kartoffeltatar, Brunnenkresse

Weißes Tomatensüppchen, Basilikum-Schokolade

Pochierter Heilbutt, Vanilleschaum, Passpiere, Meersalz-Kartoffeln

Gebackenes Bonbon von Banane und Mango, Tonkabohneneis

70, 00€ pro Person

Cocktail Empfang

Kaltes Fingerfood

Reiswaffel, Balik Lachs, Miso-Mayonaise

Gugelhupf vom Tafelspitz mit Wurzelgemüse

Gurken-Ingwer Shot

Pro Stück 4,00 €

Sashimi vom Freesisch Ochs, Glasnudelsalt, Limetten Vinaigrette

Eingelegter Hering, Kartoffelmousse, Rote Beete

Pro Stück 5,00 €

Erbsenpüree, marinierte Flußkrebsschwänze

Wachtelbrust, gerüffelte Süßkartoffel

Auberginenmousse, Schafsjoghurt, frittierte Pimentos

Pro Stück 6,50 €


Warmes Fingerfood

Variation vom Blumenkohl / Gebacken / Mousse mit Trüffelschaum

Cappuccino vom Kräuterseitling

Geschmorte Backe, Sellerie-Vanillepüree

Pro Stück 4,00€

Jakobsmuschel, Schwarzwurzel und Speck

Kleines Saltimbocca, Ratatouille, Kartoffelschaum

Stubenkücken, Gelbe Beete, Cassis

Pro Stück 5,00 €

Warmer Shot vom Bretonischen Hummer

Müritz Lamm, Schwarzes Bohnenmousse, Mandarinen-Gel

Gratinierter Ziegenkäse, Trüffelkaviar, Nuß-Brotchip

Pro Stück 6,50 €


Süßes Fingerfood

Panna Cotta, Salty Toffee, Mango-Bananen-Salsa

Nougatmousse / Orangengelee / Mandelbiskiut

Passionsfrucht-Whisky Mascarponecreme, Tonkabohne

4,00 € pro Stück

Flying / Mini-Crêpes Suzette

Himbeer-Tiramisu / Haselnusschrunch

Exotic-Smoothie / Kokos / Mango / Passionsfrucht

5,00 € pro Stück

Rote Beeren, Praliné-Passionsfrucht-Mousse, Mandelsplitter-Crumble

Estragonmousse / Aprikose / Mandel / Schokolade

Flying Schoko-Maleur / Mango-Chilikonfit

6,50 € pro Stück