Zapallo camote | tortellini de vegetales asados | esencia de trufa

Butternut squash | roasted vegetable tortellini | truffle essence

Sopa fría de melón y tomate | langostinos australes al merquén | aceite de albahaca

Cantaloupe melon and tomato cold soup | smoked chilli southern prawns | basil oil

Gazpacho de tomate y cangrejo | perejil | aceite de arbequina

Tomato gazpacho and crab | parsley | arbequina oil

Cordero | lenguas en escabeche | ají verde | berros | mayonesa

Lamb | pickled tongues | ají verde | watercress | mayonnaise

Langostinos australes | pepino | palta | mesclum | tocino | vinagreta de chirimoya

Southern prawns | cucumber | avocado | greens | chirimoya vinaigrette

Pato confitado | frutilla | queso manchego | berros | mix de lechugas | vinagreta de mango

Duck confit | strawberries | manchego cheese | watercress | mixed greens | mango vinaigrette

Salmón en ceviche | jugo de betarraga | ají amarillo

Salmon ceviche | beet juice | yellow chili

Ciervo en carpacho | pistachos | queso azul | vinagreta de arándanos y enebro

Deer carpaccio | pistachio | blue cheese | cranberries and juniper berries vinaigrette

Locos | salsa verde | palta | mayonesa de ají verde

Abalone | green salsa | avocado | green chili mayonnaise

Atún rojo y blanco en tártaro | maní especiado | salsa de tamarindo y soya

Red & white tuna tartar | spiced peanuts | tamarind & soy sauce

Corvina en ceviche | palta | pepino | leche de tigre de maracuyá

Sea bass ceviche | avocado | cucumber | passion fruit sauce

Ostión patagónico | costra de pistacho | morchelas | edamame | jamón ibérico

Patagonian scallops | pistachio crust | morels | edamame | iberico ham

Calamar a la plancha | ensalada de arroz crujiente | ají serrano | vinagreta de yuzu

Grilled calamari | crispy rice salad | red chili | yuzu vinaigrette

Centolla magallánica en ensalada | pimentón | ciboullet | palta | salsa de manzana verde

Magellan king crab salad | bell pepper | chives | avocado | green apple sauce

Camarones en ensalada | laminas de piña | aioli de lemongrass | sorbete de jengibre | salsa sriracha

Shrimp salad | thin slices pineapple | lemongrass aioli | ginger sorbet | sriracha sauce

Foie gras en terrina | costra de chorizo y brioche | salsa de cerveza artesanal de valdivia

Foie gras terrine | chorizo and brioche crust | valdivia artisan stout beer sauce

Pez de roca confitado | guiso de pulpo y tomate | alcaparras | aceitunas

Rock fish confit | octopus & tomato stew | capers | olives

Atún a la parrilla | tallarines de arroz | cebollín | maní | pimentones | salsa de coco

Grilled tuna | rice noodle | scallion | peanut | bell peppers | coconut sauce

Merluza austral | salicornias | arvejas | menta | salsa de camarón

Hake | sea beans | green peas | mint | shrimp sauce

Turbot en aceite de cítricos | champiñón ostra | salsa de trufa negra

Turbot confit citrus oil | oyster mushrooms | black truffle sauce

Trucha a la parrilla | espárragos | puré de endivias | salsa de limón y mantequilla

Grilled trout | asparagus | endive puree | butter lemon sauce

Salmón ahumado ligero | pasta orzo | vegetales | nage de tomate ahumado

Lightly smoked salmon | orzo pasta | vegetables | smoked tomato nage

Mero | costra de chorizo | couscous israelí | vegetales | salsa de azafrán

Grouper | chorizo crust | israeli couscous | vegetables | saffron sauce

Lomo vetado parrilla | polenta | cebollines | jalea de bourbon | salsa de hongo porcini

Grilled rib-eye | polenta | spring onions | bourbon jelly | porcini mushroom sauce

Filete de res | costra de café y especias | espinaca cremosa | papa confitada

Filet mignon | coffee and spice crust | creamed spinach | potato confit

Asado de tira cocinado 12 horas en carmenere | puerros | col de bruselas

Short ribs cooked 12 hours in carmenere | leek puree | brussels sprouts

Cordero magallánico carré | papas chilotas | berros | queso de cabra | chimichurri de menta

Magellan rack of lamb | chilota potato | watercress | goat cheese | mint chimichurri

Pato | pechuga asada y confit | puré de manzana y apio | nabo caramelizado | salsa de casis

Duck | roasted breast and confit | green apple and celery puree | caramelized turnip | cassis sauce

Plateada de cerdo orgánico cocinado por 8 horas | col morada | balsámico | acelgas

Organic pork belly cooked 8 hours | red cabbage | balsamic vinegar | swiss chard

Chocolate blanco cremoso | polvo de arándanos | salsa de frambuesa

White chocolate mousse | blueberry dust | raspberry sauce

Frutilla y mango en ceviche | esencia de jalapeño | sorbete de limón

Strawberries and mango ceviche | jalapeño essence | lemon sorbet

Tapioca | leche de coco | piña asada | garam masala | hojuelas de coco | sorbet de jengibre

Tapioca | coconut milk | roasted pineapple | garam masala | coconut flakes | ginger sorbet

Maní | helado | enjambre de azúcar | ganache de chocolate 75%

Peanut | ice cream | rock sugar | 75% chocolate ganache

Plátano soufflé | salsa de dulce de leche | helado de vainilla

Banana soufflé | dulce de leche sauce | vanilla ice cream

Choco-ron terrina de chocolate amargo | costra de chocolate blanco | mazapán | naranjas confitadas | Ron Zacapa 23

Rum bittersweet chocolate terrine | marzipan | covered in white chocolate | candied oranges | Zacapa 23 Rum

Quesos premium europeos | dulce de membrillo

European premium cheese | quince jelly