THE RITZ-CARLTON, SHENZHEN

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Appetizers
Merluzzo in Saor con crostini di polenta Bianca Cod in sweet and sour sauce, red onion, raisins, white polenta	128
Carpaccio di Wagyu con insalata di rucola, veli di parmigiano, pate d'olive nere, crema di pomodori secchi Wagyu beef carpaccio, rocket salad, Parmigiano shavings, black olive tapenade, sun-dried tomato paste	158
Tartara di salmone con avocado, mozzarella di bufala e acqua di pomodoro House-made marinated salmon tartar, avocado, Buffalo Mozzarella, tomato jelly	128
Insalata di aragosta alla Catalana con stracciatella Pugliese Lobster salad Catalana style, Stracciatella chese	198
Animelle di vitello panate all'erbe, purea di ceci, chiodini e salsa al Marsala Pan-fried herb crumbed sweetbreads, chick pea puree, honey mushrooms	148
Burrata, gazpacho di pomodoro, verdure dell'orto, sfoglie di pane Burrata cheese, tomato gazpacho, spring vegetables, crispy bread	138
Uovo cotto a bassa temperature, purea di fave, guanciale e tartufo Slow cooked egg, broad bean puree, pork cheek, truffle	128
Soup
Minestrone alla Genovese Vegetable soup	68
Vellutata di zucca con quenelle di ricotta Pumpkin cream, ricotta cheese quenelle	78
Vellutata di lenticchie con saltimbocca di cappesante Lentil cream, scallop, saltimbocca style	78
Pasta
Fettucine di castagne con ragu di scorfano e fave Chestnut fettucine, Scorpion fish, broad bean ragout	148
Tortelli di melanzane e mozzarella di bufala con pomodorini ciliegia, capperi e limone Eggplant and Buffalo Mozzarella tortelli, cherry tomatores, capers, lemon	148
Spaghetti alla chitarra integrali in sugo d'aragosta Whole wheat chitarra spaghetti, lobster sauce	168
Ravioli di baccala mantecato con sugo di lumache e pomodoro Whipped cod tortelli, escargot, fresh tomato sauce	158
Gnocchi di patate con pomodoro fresco, gamberoni e funghi chiodini Potato gnocchi, fresh tomato, king prawns, honey mushrooms	148
Risotto
Risotto alla Milanese con animelle in gremolata Milanese-style risotto, pan fried sweetbread "gremolata"	168
Riso carnaroli alla crema di rape rosse con fonduta di gorgonzola e mostarda di frutta Carnaroli rice, beetroot cream, Gorgonzola cheese fondue, mustard fruit	158
Riso Carnaroli con fave, polpa di granchio, pomodori confit e'olio extra vergine Carnaroli rice, broad beans, blue crab, tomato confit, extra virgin olive oil	168
Riso Carnaroli alla crema di peperone rosso, lattuga romana e taleggio Carnaroli rice, red bell pepper cream, Romaine lettuce, Taleggio cheese	158
Main course meat
Cotoletta di vitello alla Milanese con carote glassate e patate al prezzemolo Bread crumbed veal chop, glazed carrots, parsley potatoes	248
Maialino da latte al forno profumato al rosmarino e aglio, purea di zucca e peperoni arrosto Baked suckling pig flavoured with garlic and rosemary, mashed pumpkin, roast bell pepper	218
Filetto di manzo Wagyu in crosta di pepe, verze stufate e patate alla crema Wagyu beef tenderloin, black pepper crust, Savoy cabbage, sauteed and creamed potatoes	278
Main course fish
Filetto di scorfano all'acqua pazza con cous cous al pistacchio Poached scorpion fish in tomato broth, cous cous, pistachios	228
Filetto di merluzzo con patate, cipollotti, olive nere e salsa verda Baked Cod, potato, black olive, spring onion, parsley sauce	228
Trancio di rombo lardellato alle acciughe con caponata di melanzane Pan-fried Turbot fillet, anchovies, eggplant caponata	238
Pizza
Scamorza e speck Smoked Scamorza cheese, speck, roquette, basil pesto sauce	168
Prosciutto Tomato sauce, Buffalo Mozzarella, roquette, Parma ham	168
Funghi e pancetta Buffalo Mozzarella, tomato sauce, honey mushrooms, Pancetta	158
Margherita Tomato sauce, Buffalo Mozzarella, fresh basil leaves	148
Calzone Mozzarella, ham, mushrooms, tomato sauce	158
Traditional Dishes
Prosciutto di Parma, melone e crescentine Parma ham, honey melon, deep fried gnocchi	158
Insalata caprese con mozzarella, pomodoro e basilico Caprese salad, Buffalo Mozzarella, tomato, basil leaves	158
Rigatoni alla "Norma" con melanzane e ricotta infornata Rigatoni "Norma" style with tomato sauce, eggplant, baked ricotta cheese	158
Lasagna con ragu alla Bolognese Lasagna with Bolognese ragout sauce	168
Ossobuco in fremolata con risotto alla Milanese Veal shank, gremolata, saffron risotto	258
Polletto alla cacciatore Spring chicken stew with tomatoes, mushrooms, oregano	208

If you have any special request, or would like a favorite Italian dish not shown on the menu, please let your server know and we will do our best to prepare the dish for you. All prices above are in RMB and subject to a 15% service charge.

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