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Daniel Boulud

Daniel Boulud, né à Lyon en France, est considéré comme étant l’un des chefs des plus honorés d’Amérique et chef de file de la gastronomie française à New York.

Daniel Boulud est chef-Propriétaire de plusieurs établissements à travers le monde dont : DANIEL, Café Boulud, db Bistro Moderne, Bar Boulud, DBGB Kitchen and Bar, Boulud Sud, Épicerie Boulud et Maison Boulud. Parmi ceux-ci, le restaurant DANIEL est notamment étoilé Michelin et fait partie de l’Association des Relais & Châteaux. Outre New York, vous pouvez déguster la cuisine du Chef Boulud à Miami, Palm Beach, Londres, Singapour, Pékin, Montréal et Toronto. Daniel Boulud arrive à Montréal avec le soutien de Dinex Group, la compagnie de gestion qu’il a fondée en 1997, afin d’assurer l’excellence de la cuisine et du service dans ses restaurants. Sa collection d’établissements reflète la gastronomie traditionnelle française, tout en sélectionnant les meilleurs ingrédients locaux.

Chef Daniel Boulud est auteur de sept livres de cuisine et co-fondateur de la Fondation Bocuse d’Or USA. En outre, il soutient « Citymeals-on Wheels », une association caritative offrant des repas pour les personnes âgées à mobilité réduite de New York. Daniel Boulud a reçu trois prix de la fondation « James Beard » et a été nommé Chef de l’Année 2011 par le « Culinary Institute of America ».

Isabel Bordeleau, Sommelière

C’est au cours d’un voyage, qui a précédé son cursus collégial, qu’Isabel Bordeleau a débuté son histoire d’amour avec le vin. Ce voyage, qui devait durer un an, s’est prolongé en une aventure de trois ans, au cours de laquelle Isabel a parcouru l’Australie, l’Asie et l’Amérique Centrale, avant de revenir à son Québec natal. Isabel est diplômée de l’Institut du Tourisme et d’Hôtellerie du Québec (ITHQ). Grâce à l’obtention du prix « Marc Bourgie 2007 », elle a eu le privilège de voyager en France pendant plusieurs semaines, à travers les vignobles du Sud de la France, suivi d’une formation à l’École des Vins de Bordeaux.

Aujourd’hui, elle gère une liste forte de plus de 500 références sélectionnées dans les caves de France et des grandes régions viticoles du monde. Isabel cherche par-dessus tout à partager sa passion des vins, avec les connaisseurs aussi bien qu’avec les novices.

Riccardo Bertolino, Chef Executif

Le chemin qui mena le chef italien Riccardo Bertolino au Canada, en passant par l’Italie, Londres, Paris, Singapour et New-York, fait de lui l’un des chefs les plus talentueux de Montréal.

Inscrit à l’école de cuisine d’Emilia Romagna en Italie du Nord, à l’âge de 14 ans, Riccardo embrassa dès que possible la liberté et l’indépendance que lui offrait la poursuite d’une carrière de Chef. Après l’obtention de son diplôme en 1999, Riccardo fit son chemin dans plusieurs grandes cuisines italiennes. C’est au sein du prestigieux London Baglioni Hotel que Riccardo effectua son premier séjour en dehors d’Italie, en tant que chef de partie. En 2006, il suivit son cœur en partant travailler à Paris, d’abord chez Il Carpaccio au Royal Monceau (1 étoile au guide Michelin) puis dans la célèbre cuisine de l’hôtel Meurice (3 étoiles au guide Michelin). Il s’immergea totalement dans la rigueur et le raffinement de ce nouvel environnement et sa soif d’apprendre lui permit de gravir les échelons jusqu’au rang de chef de partie.

Sa détermination à poursuivre une carrière internationale de haut calibre l’amena finalement à New York où il jeta son dévolu sur le restaurant DANIEL. De 2008 à 2012, il travailla successivement comme chef de partie à DANIEL, puis sous-chef chez DBGB Kitchen & Bar, sous- chef exécutif chez Café Boulud, avant de devenir sous-chef exécutif chez db Bistro Moderne à Singapour. Clairement, Daniel Boulud avait en tête de lui confier des responsabilités encore plus grandes. Riccardo se démarque en faisant preuve chaque jour d’un talent, d’une énergie et d’un dévouement à l’excellence sans limite, des qualités requises pour exercer la fonction de chef de cuisine à Maison Boulud Montréal.