・リッツ・カールトン大阪

〒530-0001 大阪府大阪市北区梅田2-5-25
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花筐(はながたみ): シェフ

  料理長 吉田 信一

料理長 吉田 信一



15歳の若さで料理の世界に入り、関東風料理についての基礎知識と技術も身につける。その後、お客様の反応をその場で感じる割烹に興味を持ち、割烹料理やそのサービスの基礎について豊富な経験を積む。87年には鳥羽にある名門旅館「戸田家別館」にて日本料理全般、特に魚料理についての技術を深め、その後、大阪の割烹料理店で副料理長として活躍し、外資系ホテルの日本食レストランを経て、97年6月にザ・リッツ・カールトン大阪に入社。日本料理「花筐」の厨房に立ち、98年には副料理長に、2009年には料理長として日本の「美」を表現した正統派の日本料理を提供している。
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