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21 名のシェフを統括するのは、広州生まれで香港市民のホー料理長です。上海に移住する以前は、香港ジョッキー クラブにて 3 年間シェフを務めました。古典的な広東料理の教えを守りながら、輸入アワビ、フカヒレ、ツバメの巣などの高級食材を利用し、美食家をうならせる料理の数々を創り出しています。