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歴史と伝統に培われた日本料理の真髄を堪能する

日本料理「ひのきざか」では、四季折々の素材の持ち味を大切にし、歴史と伝統に培われた日本料理の真髄をご堪能いただけます。

素材は特定の産地にこだわらず、その時期に最高の物を全国各地より仕入れ、年間を通じて季節に合わせた最上の日本料理をご提供しています。

インテリアは、西洋と和の融合をテーマとし、日本(東洋)における半紙と墨、光と影の空間の中の現代和風を、日本・東洋の素材を使って表現しています。

会席、寿司、天麩羅、鉄板焼きの4つのエリアと、寿司、天麩羅、鉄板焼きの3つのカウンター、8席のシェフズテーブルがあり、内装は全体を日本の伝統家具をモチーフとしながら、細部において金属素材の格子・スクリーンを用いるなど、モダンな要素を併せ持ったデザイン要素が多く取り入れられ、随所において日本の伝統とモダンの融合を感じさせる空間となっております。

さらに、由緒ある岐阜の古民家を移築した「黒松庵」や、セミプライベートルームを含む4部屋の個室は、お祝いや特別なお席など様々な用途に適したスペースとなっており、落ち着いた雰囲気の中、最高の眺望と共にゆっくりとお食事をお楽しみいただけます。

素材は特定の産地にこだわらず、その時期に最高の物を全国各地より仕入れ、年間を通じて季節にあわせた最上の会席料理をご提供しています。
 

ひのきざか 総料理長 石田 久雄

神奈川県小田原市出身。実家が料理屋を営んでいたことから幼少より和食調理に触れ、料理人としての将来を思い描いていた。本格的な修行を始めたのは1990年、上野の老舗料亭 韻松亭に勤めだしてからである。その後は都内の有名料理店や高級ホテルで経験を積み、2017年より日本料理 ひのきざかの会席を担当する。

石田は温故知新をモットーに、正統派の日本料理を提供する。国際的に流通が発達し、一年を通して揃う食材が増えるなか、彼はあくまでも国産の素材にこだわり、食材の走り・旬・名残りにあわせたメニューを提供している。食を通じて日本の四季を五感で感じるという、日本料理ならではの経験をゲストに味わっていただくために、日々、食材の探究と調理に情熱を傾けている。
 

ランチ:11時30分~14時30分(L.O.)
メニュー(PDF)

ディナー:17時30分~22時(L.O.21時)
メニュー(PDF)


「ひのきざか - 寿司」は、職人が厳選した国産米と築地など全国から仕入れる寿司シェフこだわりのネタを使った江戸前寿司をお楽しみいただけます。

カウンターは、現代アートを思わせる漆塗りや、江戸切子のガラスが使われた照明など随所に和とモダンの融合をちりばめた特徴的なデザインとなっており、また、目の前には東京の街が広がり、高層階からならではのすばらしい景観を眺めながら、「ひのきざか - 寿司」でしか体験できない極上の時間をお楽しみいただけます。

ランチ:11時30分~14時30分(L.O.)
メニュー(PDF)

ディナー:17時30分~22時(L.O.21時)
メニュー(PDF)

「ひのきざか - 天麩羅」では、シェフが厳選した旬の食材をお客様のご注文に合わせ丁寧にお揚げします。最高級のベニ花油一番搾りを使うことで軽い口あたりでありながら、風味豊かな天麩羅をお楽しみいただけます。

店内の天麩羅カウンターは、日本の「茶室」のイメージでありながらも、細部には金属製のタイルなどを用い伝統の中にもモダンを感じさせる洗練された空間で、こだわりの天麩羅をご堪能いただけます。 

ランチ:11時30分~14時30分(L.O.)
メニュー(PDF)

ディナー:17時30分~22時(L.O.21時)
メニュー(PDF)

「ひのきざか - 鉄板焼」では、日本各地のよりすぐりの和牛をお客様にミートセラーからお選びいただき、鉄板シェフならではの技法で調理いたします。素材のおいしさを最大限にいかした鉄板焼きをご堪能ください。「ひのきざか - 鉄板焼」エリアでは、ガラス製の「蹲踞(つくばい)」、アルミ仕上げのタイルで構成された壁面などによる現代的な内装の施されたプライベート感の溢れる空間です。

ランチ:11時30分~14時30分(L.O.)
メニュー(PDF)

ディナー:17時30分~22時(L.O.21時)
メニュー(PDF)



ひのきざか

ご予約・お問い合わせ
03-6434-8711
レストラン予約受付時間:10時~21時

営業時間
ランチ:11時30分~14時30分(L.O.)
ディナー:17時30分~22時(L.O. 21時)

席数
会席:24席
寿司:12席
天麩羅:10席
鉄板焼:14席
セミプライベートルーム:8席
シェフズテーブル:8席
個室(黒松庵):6~10席

ドレスコード
スマート カジュアル

お煙草
全席禁煙