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丽思卡尔顿酒店带宾客发掘日本美食与文化的精髓

美食家可通过地道餐饮体验探索日本

北京,2016年10月11日 - 从鄂霍次克海北部、遍布整个群岛的山区和稻田,以至冲绳南部的亚热带岛屿,日本一年四季出产各式天然产物,是片富饶的福地。日式料理堪称一门艺术,每个地区的风味和食材反映出当地独有文化,而又贯彻同一主题:对大自然的恩赐和四时更替心存感激。四家丽思卡尔顿酒店分别位于日本四个历史文化最丰富的城市,将带客人踏上一趟美食之旅,深入了解日本料理与文化的精髓所在。

客人可在日本首都东京展开美食旅程,东京丽思卡尔顿酒店的主厨每天都会与筑地鱼市场的特定渔民合作。寿司主厨野村师傅向渔民了解最新渔获资讯后,将根据当日的特别活动或菜单而入货,确保能为客人供应来自日本海域的顶级新鲜海产。

酒店的日式食府Hinokizaka建议用“泽乃井”清酒来配搭海鲜。此品牌的清酒由创立于1702年的小泽酒造株式会社酿制,酒厂位于东京西部,该处群山绵延、地貌丰富,并拥有纯净的泉水。在许多人的印像中,东京是一个霓虹闪烁的现代化都市,而事实上只需半小时火车车程便可到达优美宁静的乡村。数百年来,清酒的酿造方法始终如一,以米为原料进行“并行复式发酵”,从中可见餐厅特选清酒酿造商的细致工艺。在品鉴活动上,Hinokizaka的清酒品酒师将会与客人分享每款佳酿背后的故事。

充满活力的大阪为日本第二大都市,因作为全国主要的大米贸易中心而被誉为“国家厨房”。当地发展出独具特色的大坂料理,为旅客带来选择繁多的餐饮选择。在大阪丽思卡尔顿酒店的日式食府Hanagatami,制作寿司所用的鲜鱼和米种均经过悉心挑选,体现出力臻完美的精神。餐厅的寿司师傅盲品十种米饭后,最终选定来自鸟取县Hinogun Nishinan小镇的Komai米。当地土壤肥沃、水源纯净,全天温度变化大,造就出适合稻米生长的理想环境。酒店与镇上一名水稻农民建立合作关系,其中一块稻田专门为酒店产米,Hanagatami餐厅所供应的米饭全部来自这块田。

在日式料理中,豉油为不可或缺的调味品,而餐厅所用的乃正宗酱油发源地和歌山县纪州汤浅的出品。纪州汤浅酱油素以浓香细腻而享负盛名,不会盖过寿司鲜味之馀,亦能完美带出其天然滋味。酒店更特别打造出一款市面上买不到的特调豉油,用于一系列美馔之中。

下一站来到日本京都。京都丽思卡尔顿酒店的三浦师傅以京都的含蓄之美作为烹饪主题。其特色名菜包括生鱼片(Otsukuri)及枯山水(Karesansui),后者代表京都著名的禅宗枯山水庭院。碟子象征禅寺,碎冰代表白沙,而拱起的冰堆则为蓬莱山。枯山水园林利用岩石和沙上的波纹图案象征海洋,三浦师傅充满艺术感的作品则巧妙带出鲜鱼和当造蔬菜的生动色彩与天然风味。他配合时令季节精心选材,夏天会选用来自日本各地的鲜甜日本鳢(hamo)及鲣鱼(katsuo);生鱼片伴以师傅秘制的梅子酱,别具风味。

京都丽思卡尔顿酒店的日式餐厅Mizuki独家呈献自家清酒,让客人尊享独一无二的美味。这款佳酿由酒店主厨于2015年夏季研发,他们在京都南部的宇治市种植稻米,并与伏见的一家清酒厂合作酿造出专属的清酒,盛载于团队亲身设计的酒瓶之内。此酒略带酸味,推出后即成为深受欢迎的开胃酒。

冲绳岛以丰富多彩、令人惊叹的美景以及建于琉球王国时期的首里城之独特建筑设计而见称。在冲绳岛丽思卡尔顿酒店,Visani师傅精心炮制的提拉米苏演绎出珍贵的大自然和冲绳岛的充沛活力,堪称美食代表作。材料中的朱古力象征土壤,而酒店自家种植的薄荷则代表冲绳北部山原区森林满布的自然环境。

来到冲绳岛,不得不尝当地的泡盛酒。在Gusuku餐厅,泡盛酒大师将透过Shimahnu-Numikurabi品酒组合与客人分享泡盛酒的故事,品酒组合中包括一款由冲绳岛山川酒造酿制的限量版Kaneyama20年古酒,酒店自开业以来便与该酒厂建立了独特的关系。冲绳美食阿古猪涮涮锅是泡盛酒的绝佳配搭,所用的豚肉来自当地的Kin-Agu农场,别具独特风味。阿古猪须符合严格准则,包括出自琉球王国的原猪血统,并于冲绳岛土生土长。