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香港,2017年4月19日 — 香港麗思卡爾頓酒店的「廚師之桌」旨在帶領客人走進廚師的烹飪世界,在貴賓廳中欣賞精湛的廚藝,繼而細味道道佳餚,再與廚師交流,五感並用地體驗用餐的樂趣。「廚師之桌」於4月推出一系列以農莊生活為主題的全新菜式,透過精心設計的美饌,把農務工作一幕幕活現饕客眼前。

香港麗思卡爾頓酒店的「廚師之桌」摒棄以玻璃分隔廚房和客人,反而把充滿活力的烹調場景帶入獨立貴賓廳中,讓饗客在優雅的環境下用餐並近距離感受酒店廚師團隊一絲不苟同時洋溢熱情的專業精神。

位於香港麗思卡爾頓酒店102樓的「廚師之桌」一向由行政總廚范秉達 (Peter Find)主理,范秉達來自德國鄉郊,而助理主廚羅駿豪(Jacky Lo)則曾於澳洲農莊工作,是次農場主題菜式由羅駿豪負責構思,范秉達的指導更令菜式錦上添花,由主題訂立到二人亦師亦友的無間合作,正好結合羅駿豪的創意及范秉達的豐富經驗,拼發出新舊交融的火花。

羅駿豪回憶在農場工作的日子,每天醒來第一件事就是檢查雞蛋。「農莊初晨」遂以雞蛋為主角,以攝氏63度慢煮溫泉蛋40分鐘,再置於在耶路撒冷亞枝竹蓉之上。炒蛋和松露一向是絕配,但同時享用兩款蛋類食品又略嫌過膩,范秉達想出以雞蛋泡沫取代炒蛋的嫩滑質感,輕盈地包裹著溫泉蛋,再蓋上用白朱古力及松露油製作而成的圓形外殼。

咖啡是工作不可或缺的一環,因此范秉達及羅駿豪想到以咖啡入饌,創出「咖啡因」這道法式鴨肉雲吞。范秉達將法國鴨腿肉以油封方法軟化纖維及保持嫩滑肉質,再以咖啡和鴨汁燴製鴨肉45分鐘,及後混合忌廉白菌蓉製成餡料。他再以雞蛋及濃縮咖啡製作雙色雲吞皮,最後把雲吞置於玻璃咖啡杯之中並綴以杏仁奶泡以模仿咖啡奶泡。

享用咖啡過後便要開始打獵工作,而「狩獵之森」的主題就是白鴿。范秉達先以攝氏52度低溫烤製鴿肉22分鐘以保留其肉汁,再略略煎香鴿肉。為重現樹林的場景,他把椰菜莖切成樹枝形狀、用焦糖椰菜葉模仿地上枯葉,再以烤矮瓜蓉代替泥土。燴車厘子及紅燈籠椒汁則為樹林添上一抺鮮紅色彩。以鴿骨及內臟熬製3小時而成的湯汁更突顯了整道菜式的濃厚滋味。

暮色草原」是清新可口的甜品。廚師以小麥草汁及檸檬汁混合製成雪葩,伴以焦糖黃梅,以及用糖及黑胡椒慢煮而成的大黃粒。在雪葩之上,廚師以新鮮小麥草段及大黃絲作點綴,添上酸甜交錯的清新滋味。

「廚師之桌」體驗由范秉達及其專業烹飪團隊主理,廚師們會向賓客逐一詳細介紹每道菜餚的選用食材及其烹調方法。范秉達表示:「『廚師之桌』的理念是讓賓客在內行人的帶領下,揭開酒店廚房的神秘面紗。透過每一道精心準備的菜餚,我希望客人能感受到我們對烹飪的熱情,並懂得欣賞每道菜背後的藝術意義。」

「廚師之桌」每次最多可款待八位賓客,供應八至十二道菜式,除以上菜式外,可為客人設計個人化餐單。最低消費為港幣$16,000*(每位賓客最低消費為港幣$2,000*)。另外,酒店的專業侍酒師亦可提佳釀搭配建議。

賓客須於最少兩星期前預訂。訂座及查詢請致電:(852) 2263 2270 或電郵:restaurantreservation.hk@ritzcarlton.com

*另收加一服務費