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王洁明
公关部总监
香港丽思卡尔顿酒店
香港九龙柯士甸道西1号
环球贸易广场
电话:(852) 2263 2080
传真:(852) 2263 2094
fiona.wong@ritzcarlton.com

李铭霖
公关部经理
香港丽思卡尔顿酒店
香港九龙柯士甸道西1号
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电话:(852) 2263 2360
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香港,2017年1月27日 — 香港麗思卡爾頓酒店的「廚師之桌」旨在帶領客人走進廚師的烹飪世界,在貴賓廳中欣賞精湛的廚藝,繼而細味道道佳餚,再與廚師交流,五感並用地體驗用餐的樂趣。從今年二月起,「廚師之桌」將會加入一系列新菜單,每次會以一個特定國家為主題,以創新手法呈獻當地經典菜式。

香港麗思卡爾頓酒店的「廚師之桌」摒棄以玻璃分隔廚房和客人,反而把充滿活力的烹調場景帶入獨立貴賓廳中,讓饗客在優雅的環境下用餐並近距離感受酒店廚師團隊一絲不苟同時洋溢熱情的專業精神。

位於香港麗思卡爾頓酒店102樓的「廚師之桌」一向由來自德國的行政總廚范秉達 (Peter Find)主理,德國菜自然是為新菜單系列揭開序幕的不二之選。在保留正宗風味的前題下,范秉達巧用前衛手法及創新擺盤演繹菜單上的六道佳餚,務求令賓客耳目一新。盛宴以德國傳統小食酥脆豬皮作為開胃前菜,質感比起傳統製法輕盈可口,再蘸上咖哩醬、香芹粉末及香料番茄醬,讓人一醒味蕾。香草褐蝦沙律選用來自北海的褐蝦,經鮮蝦高湯煨燉以提昇鮮味。沙律醬汁以香葱碎、龍蒿、忌廉、酸忌廉和水煮嫩蛋調製而成,清新的滋味與質感結實、麥香撲鼻的德國黑麥麵包相映成趣。

質感豐腴的豬肉醬一向為德國人所鍾愛,希靈魚青蘋果千層豬肉批則是此經典菜色的變奏版。微酸的希靈魚巧妙平衡味道濃郁的豬肉醬,再配以酸甜交錯的蜜餞青蘋果片,三者層層交疊,表面再灑上砂糖並烤成脆焦糖。

靈感取自德國傳統家庭式肉丸的黑森林火腿豬肉卷是饗客非試不可之選。有別於一般水煮製法,范秉達以真空低溫烹調豬肉條,以保留其鮮甜肉汁及嫩滑質感,再用上黑森林火腿包裹表面,最後再配以酸豆忌廉醬,令整道菜式濃而不膩。

芝士豬柳伴紅菜頭最能展示范秉達的匠心巧手。他選用稔滑多汁的豬柳肉,在肉中釀入艾曼托芝士,再以辣椒粉調味,其後略為煎香再以低溫慢煮。接著在豬柳表面沾滿芥末醬,並蘸上由木炭粉、迷迭香、大蒜及百里香調配而成的香料碎。燴紅菜頭雖然作為配菜,但范秉達在背後所下功夫的不容小覷。早於一晚前,他便以生米、橙皮、蘋果片、紅酒醋和香草等醃製紅菜頭,客人可藉此機會一嚐范秉達的秘密食譜。為配合主題,這道主菜將會配上粟米蓉及白蘭地櫻桃,加上豬柳外層的木炭粉,范秉達借黃、紅、黑三色向德國國旗致意。菜單詳情請參閱附頁。

「廚師之桌」體驗由范秉達及其專業烹飪團隊主理,廚師們會向賓客逐一詳細介紹每道菜餚的選用食材及其烹調方法。范秉達表示:「『廚師之桌』的理念是讓賓客在內行人的帶領下,揭開酒店廚房的神秘面紗。透過每一道精心準備的菜餚,我希望客人能感受到我們對烹飪的熱情,並懂得欣賞每道菜背後的藝術意義。」

「廚師之桌」每次最多可款待八位賓客,最低消費為港幣$16,000*,即每位賓客最低消費為港幣$2,000*。另外,酒店的專業侍酒師亦可提佳釀搭配建議。

賓客須於最少兩星期前預訂。訂座及查詢請致電:(852) 2263 2270 或電郵:restaurantreservation.hk@ritzcarlton.com

*另收加一服務費

 

附頁

廚師之桌

小食
酥脆豬皮

頭盤
香草褐蝦沙律

主菜
希靈魚青蘋果千層豬肉批

黑森林火腿豬肉卷

芝士豬柳伴紅菜頭

甜品
蘋果大米布丁

精緻小點