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香港,2016年1月29日 – 米芝莲二星中菜厅天龙轩主厨刘秉雷师傅为饕客精心炮制香气四溢的春茶宴, 以迎接生气盎然、万象更新的春天。茗茶传统源远流长,制茶的历史更可追溯至汉代。茗茶在中国饮食文化中是不可或缺的一环,更对身体有莫大裨益,由健脾消滞以至预防心血管疾病均甚具疗效。刘师傅说:「春天天气潮湿,是最适合品茶的季节。茗茶有助身体排出毒素及多余水份,令人精神焕发。」刘师傅分别选用普洱、茉莉、龙井、铁观音、杭菊及爵士桃茶入馔,以茶的香气为灵感,配合不同烹调手法,呈献道道高雅细腻的春天美馔。

沁人肺腑的春茶宴以普洱鸽肉炸薯枣开始,刘师傅首先把鸽肉放在同样味道香浓的普洱茶中浸熟,令咸香的鸽肉添上复杂且微甜的余韵,再以薯蓉包裹鸽肉并油炸至金黄色。外脆内软的炸薯枣配以清甜冰凉的冻茶红枣螺片一同享用,拼发出口感与温度的强烈对比。

芬芳扑鼻的茉莉花茶通常用于甜品制作,不受常规限制的刘师傅巧妙把茉莉花茶融入汤水之中,创作出毛峰苿莉花胶炖鸡。苿莉花茶具有消毒美颜之功效,花胶则含有丰富骨胶原,再配上营养十足的鸡汤,是春日滋补之选。龙井茶以浓郁香气及悠长余韵闻名,更为中国十大名茶之首。龙井黄甘笋油泡龙虾球完美揉合清雅细腻的龙井茶及新鲜爽甜的龙虾肉,令两者的特质互相辉映,打造齿颊留香、卖相精致的美馔。

有别于其他春茶菜式的清新淡雅,铁观音辣茶鸡枞菌炒蛏子皇绝对是惊喜之作。刘师傅先把铁观音茶叶放在辣椒油中炸至香脆,再与蛏子皇及鸡枞菌同炒。鸡枞菌将辣味及铁观音茶叶本身的清淡果仁香气充分吸收,而其细嫩肉质及浓香滋味令菜式的味道层次更为丰盛。

菊花带子菠萝焗饭一登场,悠悠的菊花香随即扑鼻而来,菠萝的果甜与日本带子的鲜味结合得天衣无缝,刘师傅最后撒上香脆可口的炸油条粒,打造五味纷陈的顶级美馔。刘师傅喜欢于周日下午安坐家中细尝爵士桃茶,尤爱配以沁甜滋润的蜜糖一同享用。他以此作为灵感,炮制出爵士桃茶冻官燕,伴以新鲜焗制的桂花豌豆酥,以香甜暖意为一顿盛宴作结,菜单详情请参考附页。

春茶宴

日期:   2016年3月1日至4月30日
时间:   午餐:中午12时至下午2时30分 (星期一至五)

                        中午11时30分至下午3时 (星期六、日及公众假期)

            晚餐:晚上6时至10时30分

价钱:   六道菜春茶宴

每位港币$1,888 (每位可另加港币$1,000享用精选美酒)

地点:   香港丽思卡尔顿酒店102层天龙轩

 

餐厅订座或查询请致电 (852) 2263 2270 或电邮至restaurantreservation.hk@ritzcarlton.com。以上所有价目另加10%服务费。