Skip to Content

傳媒查詢:

謝若儀
市場傳訊總監
澳门丽思卡尔顿酒店
「澳門銀河™」綜合渡假城
電話:(853) 8886 6268
傳真:(853) 8886 6290 
電郵:
Christina.Tse@ritzcarlton.com

中国澳门,2016年6月15日 – 这个夏日,澳门丽思卡尔顿酒店内的高级粤菜食府「丽轩」以创新的中西汇粹美馔,展现无可比拟的传统粤菜精致手艺与烹调技巧,带领宾客展开无与伦比的极致美馔之旅。由「丽轩」总厨傅文彪师傅精心设计的「香榭丽致宴」完美糅合了师傅其非凡的烹调技巧及严选食材的态度,让宾客在高雅隽永的用餐环境中细味每道中西融合的佳馔。

即日起至8月31日,「丽轩」呈献一系列以法国上乘食材配合粤菜烹调手法制作、尽显心思与创意的融合珍馐,为饕客带来中西合璧、难以忘怀的味蕾享受。经典顶级法国食材(以新鲜、轻盈质感及富层次的味道见称)配合一连串历史悠久、由中国5,000年饮食文化演变而成的烹调方式,包括蒸、炖、烧、炒和烤,造就了丰富细腻的口感,为每一口带来惊喜。

此创新菜单上的第一道佳肴是法国蓝脚菌炒星斑鲜贝。东星斑被喻为同类海鲜中最高品质的石斑鱼,饮誉世界,肉质细嫩,充分吸收其他配菜的精华,大幅提升整体味道。菌香馥郁的法国蓝脚菌与鲜甜嫩滑的东星斑交织微妙的韵味变化,两者配合得天衣无缝。傅师傅先将东星斑球油泡、鲜贝煎香,再与新鲜多汁的法国蓝脚菌一同以大火猛炒,最后淋上上汤,使其食味伸延到另一层次。

傅师傅创作的第二道佳肴是雪枣姜味双色鸭肝。此菜式采用经人手精挑细选的雪枣,其鲜甜的味道与淡淡的姜味完美配合,恰如其分地中和了鸭肝的浓香。这道菜式由两层各具特色的「鸭肝」结合而成,其中一层是经精心烹调、入口丰腴甘香的鸭肝,呈现法国奢华美食典范 ── 鹅肝的独特口味。另外一层是以马铃薯和豆腐乳巧手烹调而成的仿鸭肝,经过繁复精细的搅拌、冷冻及香煎工序,创造出媲美鸭肝的口感,尽显「丽轩」厨师团队精湛不凡的中菜烹调技巧。上下两层「鸭肝」一同品尝,更为味蕾带来前所未有的新刺激。

对于正宗的粤菜料理,朴实无华的面条是不可或缺的元素。菜单上的第三道重点菜肴法国蓝龙虾汤担担面,绝对称得上是经典佳肴的代表,为宾客带来独一无二的中西融合餐饮体验。先将来自法国布列塔尼的顶级龙虾拆肉备用,然后将龙虾壳配以其他精选食材一同焗制两小时,再连同多种中式调味料、肉桂、白兰地及龙虾子烹调三小时成浓汤,并加入蕃茄杂菜汤以人手细心搅拌。这个一丝不苟的烹调方式能够带出食材的鲜味,完美和谐地融合法国菜及中式佳肴的滋味。出菜之前,将新鲜蒸好的龙虾钳肉放于担担面上,以保持龙虾肉的水嫩质感。

这个中西汇粹的美馔体验由蓝莓红酿无花果作结,以雅致清新的甜品唤醒味蕾,将用餐享受提升至极致。

为了缔造与众不同的餐饮体验,宾客更可以拣选当代年份的美酒或自1989年起的陈年佳酿配合每道菜肴。「丽轩」品酒师亦会因应菜单上不同菜肴所用的食材、烹调手法及味道层次,为宾客精心选配上乘佳酿,将美馔体验升华至新境界。

详细菜单请参阅附录。如欲订座或查询,请致电 (853) 8886 6868或电邮至rc.mfmmr.fnb.res@ritzcarlton.com