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谭淼文
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上海浦东丽思卡尔顿酒店
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中国
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如果说奥林匹克运动会是每个运动员的终极梦想

那么对于西点师们来说,“西点世界杯”则是代表业内技艺巅峰的殿堂

中国上海 (2017年5月18日)第一届中国甜品锦标赛是“亚洲西点杯”大赛的中国区选拔赛。此次中国甜品锦标赛的主题是:融合·谐衡之美(FUSHION·the Beauty of Harmony)。竞赛期间,每支参赛队伍有8个小时的时间制作4样作品,分别为15份盘式甜品、3个巧克力蛋糕、1个巧克力工艺摆件以及1个糖艺摆件。上海浦东丽思卡尔顿酒店的饼房副厨师长季寅君(Ryan)和饼房副主管李倩(Prince)在饼房行政总厨Jean-Luc Vasseur的带领下获得“Best Taste Award” (最佳口味奖)及大赛银奖。

专业出身于食品检测的Ryan在了解到食品生产过程中爱上了烘培,之后就一发不可收拾,在西点行业已经工作了12年。他对食材的专业把控以及精湛的手艺为荣获“最佳口味奖”奠定了不可小视的基础。而入行5年的Prince则是一名从游戏行业跨行到西点烘焙的美女,本着“人生一定要做自己喜欢的事”的心愿,也同样投入了烘培这个讲究细节及艺术鉴赏的行业。这是他们第一次搭档参加这一类赛事。西点锦标赛是一个八小时内的计时大赛,不仅需要参赛选手合理精确的安排每一项细节的时间,更需要注重西点出品的外形及口味。8小时中不仅需要聚精会神的专注和稳定的技术发挥,更需要体力的支撑,就如同奥运选手在世界大赛的赛场上战胜对手、战胜自己。

此次上海浦东丽思卡尔顿酒店的参赛作品运用京剧及其演奏乐器等元素,呼应比赛主题“融合·谐衡之美”。在Ryan和Prince的精工之艺,想象之力,悦动之情的融合下,构成了谐衡之美。当然,谐衡之美更在于形与味的融合。京剧脸谱与古代铜币相互融合,二胡的巧克力摆件如同一把工匠之作,而“金橘”口味更谐音“京剧”,再次映衬主要元素。

“西点世界杯”背景

创立于1989年的“西点世界杯”是由享誉全球的西点大师Gabriel Paillasson先生发起,与著名巧克力品牌法芙娜(Valrhona)共同创办的国际西点赛事,目前已发展成为全球最负盛名和最具影响力的西点赛事之一,每两年在法国里昂与SIRHA(国际酒店、餐饮、食品展)同期举办。

中国甜品锦标赛

中国甜品锦标赛是“亚洲西点杯”大赛的中国区选拔赛,这是一场全现场计时大赛,每一只代表队伍由一名教练与两名参赛主厨组成,需要在限定8小时内完成1个巧克力展示、1个糖艺展示、15个盘式甜点以及3个巧克力蛋糕,最终获胜的一组将会代表中国参加“亚洲西点杯”大赛。而获得“亚洲西点杯”大赛冠军的选手才能有资格参加最终在法国里昂举办的“西点世界杯”总决赛!大赛的赛制及竞争的激烈程度可见一斑!