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中国 上海(2017年4月7日)上海浦东丽思卡尔顿酒店任命何志伟师傅为金轩中餐厅点心主厨。来自香港的何师傅在18岁入行学习做中式点心,一做就是18年。刚入行时带领他的师傅力求完美,所以他对食材及工艺的要求也是非常严格。在加入上海浦东丽思卡尔顿酒店后,他和他的团队将为金轩餐厅的客人,用品质上乘的新鲜食材和别出一格的创意,让客人体会到与众不同的经典中式点心,真正领略到色相味俱全的多重享受。

在各式各样的中式点心里,何师傅最喜欢的是小笼包,这也是他的得意之作。在这白生生,皮薄薄,遥看似一座小山丘,近看像一座小宝塔的小笼包制作上,何师傅别有一番手艺。他做的小笼包内的汤汁是用熬制了4-6小时的鸡汤和金华火腿,将姜葱汁糅合在猪肉和蟹肉的馅里。油和猪肉的比例要恰到好处,这样小笼包的外形才会圆润丰满。清淡的鸡汤和浓郁鲜美的猪蟹肉相结合,使食客在一口间尝到平衡的味美。然而要做出呼之欲出的薄皮是需要一番功夫的,极为新鲜的面团,混合比例恰到好处的面粉,经过手法独特的擀制,才能够做出薄而清透,透而不破的小笼包。

金轩中餐厅全新推出的午市点心菜单上共有13款点心。何师傅更是将他最拿手的几款传统点心带到了金轩。3款蒸点、 4款煎炸点心个个别具新意。何师傅特别推荐新菜单上的几款人气点心:有着天鹅优美外形的千丝萝卜酥,层次丰富的酥皮包裹着清爽可口的白萝卜丝,口口入味;雪球般的雪映叉烧包蕴藏着香味浓浓的自制叉烧馅;爽口微辣的XO酱带子饺里不仅有新鲜的带子,还搭配爽口的芦笋,更有适合素食主义者的晶莹野菌饺。不妨在这个春风送暖的中午约上好友家人,来金轩中餐厅尝尝这些何师傅精心打造的绝妙点心吧。