シェフ コルダはイタリアのサルデーニャ州グアジーラに生まれ、その後故郷の伝統料理に魅了され料理界へ。イギリスのロンドンにあるホテルレストランを経て、同じロンドンの3ツ星レストラン「シェ・ニコ」で、魚／肉部門を担当。スペインにあるホテル・アーツ・バルセロナで魚／肉部門のシェフを務め、その後、スペインの1ツ星レストラン「アクアリウス」や、イタリアの1ツ星レストラン「サポセンツゥ」など数ヶ所のレストランでさらに修行を積み、「ホテル・アーツ・バルセロナ」に。新しくオープンするフォーマルレストラン「エノテカ ボンバシ」の副料理長に着任。料理人として世界的にも高く賞賛されているシェフ フェラン・アドリアとも南スペインのセビリアにある2ツ星レストラン「エル・ブリ」で一緒に仕事をし、リッツ・カールトン・ドーハのイタリアンレストラン「ポルチーニ」の料理長として2010年より活躍。クラシカルなイタリア料理をアレッシオ独自のプレゼンテーションにて提供する。