3品のコース
冷たい前菜
魚料理 / シーフード
デザート
3,950円
***
4品のコース
冷たい前菜
スープ
魚料理 / シーフード
デザート
6,900円
***
5品のコース
冷たい前菜
温かい前菜
スープ
魚料理 / シーフード / 肉料理
デザート
8,900円
前菜
＜冷たい前菜＞
フルーツトマトのテリーヌ
トマトのピクルス スイートレリッシュ 軽いタレッジオクリーム シトラスのアクセント
天然鮮魚と甘海老のタルタル
ズッキーニ ホースラディッシュ レモンコンフイ バジル
ホワイトアスパラガスとオマール海老（追加料金500円）
ブラッドオレンジ オランデーズソースマンゴーの香り
ホワイトとグリーンアスパラガス
冷製 トリュフのドレッシングで
＜温かい前菜＞
海鱒のミキュイ
クレソンピュレ マイクロサラダ 春野菜のフリッター
ランド産フォワグラのラヴィオリ
グリーンアスパラガスのクーリ
スープ
ブイヤベース
旬の魚 野菜のジュリエンヌ サフランルイユ
冷製カボチャのスープ
蟹 パンプキンシード クリスピーな野菜
メイン
＜シーフード＞
海鱒のミキュイ
トリュフ 根セロリのピュレ 温かいトリュフのドレッシング
天然真鯛のポワレ（追加料金1,000円）
桜海老と春野菜のリゾット 小エビのジュ エストラゴン風味
金沢産鮮魚のヴァプール（追加料金（追加料金2,000円）
雲丹の潮ソース バジルの香り
金沢産鮮魚のポワレ
インカポテトのリオネーズ、新牛蒡のカラメリゼ 甘酸っぱいポルトのソース
＜肉料理＞
フリーレンジラパン（追加料金1,000円）
煮込みのパイ包み焼き、ロインのロースト マデラとモリーユソース 人参のピュレ
国産牛フィレ肉のソテー（追加料金2,000円）
森のキノコのソテー、ガーデングリーンヴェジタブル 3種ワインのソースで
（3,000円の追加料金で和牛のフィレ肉への変更を承ります）
オーストラリア産ラムラックのロースト（追加料金1,000円）
ポレンタ、エジプト豆、セミドライトマト ラムのジュ
春のランチメニュー
天然鮮魚と甘海老のタルタル
ズッキーニ ホースラディッシュ レモンコンフイ バジル
***
金沢産鮮魚のポワレ
スプリングポテトのリオネーズ 新牛蒡のカラメリゼ 甘酸っぱいポルトのソース
又は
国産牛フィレ肉のソテー
森のキノコのソテー ガーデングリーンヴェジタブル 3種ワインのソースで
(追加料金 2,000円）
***
リコッタチーズのシブースト オレンジソルべ
3,950円
春のテイスティングメニュー
ホワイトとグリーンアスパラガス
冷製 トリュフのドレッシングで
ドン ペリニョン キュヴェ ドン ペリニョン エペルネ シャンパーニュ フランス（2003年）
***
海鱒のミキュイ
クレソンピュレ マイクロサラダ 春野菜のフリッター
クメウ リヴァー、ヴィレッジ シャルドネ オークランド、ニュージーランド（2008年）
***
冷製カボチャのスープ
蟹 パンプキンシード クリスピーな野菜
***
天然真鯛
桜海老と春野菜のリゾット 小エビのジュ エストラゴン風味
パリサー、ペンカロウ、ピノ ノワール マーティンボロ、ニュージーランド（2010年）
又は
オーストラリア産ラムラック
ポレンタ エジプト豆 セミドライトマト ラムのジュ
シャンドン、バレル セレクション、シラーズ ヤラ ヴァレー、オーストラリア（2006年）
***
特選チーズ
アミラル ド ベイシュヴェル サン ジュリアン、ボルドー、フランス（2009年）
***
リコッタチーズのシブースト オレンジソルべ
フレスコバルディ、カステッロ ディ ポミーノ ヴェンデッミア タルディーヴァ（2007年）
10,000円
*お料理と合わせた上記ワインセレクション(テイスティンググラス60mlを5種) 7,500円