前菜
タラの燻製、スモークなす、ルッコラとチャイブ
ロブスターとアンティチョーク グリルのサラダ、レモン風味のアイオリ ソース
ハマチと春ネギのカルパッチョ、シソ風味グレモラータ ソース
新鮮なオイスターのレモン ウォッカ仕立て
野菜のグリルとマグロのタルト、サルサ ベルデ添え
フォアグラとサツマイモのサングリア ソース炒め
ヴィーナス クラム、ムール貝、ウニのソテー、海草とロブスターのビスク
パスタ
ポテト ニョッキのロースト、アンティチョーク、ズッキーニのコンフィ、削ったバッファロー モッツァレラを添えて
貝とカラスミの「オープン ハーブ ラビオリ」
ロブスター スープのリゾット、パルメザン チーズとマスカルポーネ クリーム仕立て
メイン コース
アスパラガスのローストとベビー キャロット、ベビー フェンネルのコンフィ、ポーチド エッグ、ペコリーノ チーズのマリネ
松の実をまぶした焼きカレイ、ラッテ ジャガイモのポテト サラダと骨髄
ニジマスの焼き物、グリーン アスパラガス、アミガサタケのソテー、グリーン ピースのドレッシング
ギンダラとトマト ア ラ トマテ、ショロン ソース添え
黒豚肉とフェンネルのコンフィ、レモンのピクルスとビールのソースを添えて
ブラック アンガス牛ヒレ肉のグリル、プチ ファルシとマスタードを添えて
活ロブスターのテルミドールとジュ ド プレッセ
デザート
ペコリーノ チーズのムース、ロメイン サラダのアンチョビ ドレッシング添え
ババ オ ラム
アプリコット ラビオリ、レモン グラスとパッション フルーツのクーリを添えて
グアナジャ チョコレート ムース、ミント シャーベットとワイルド ストロベリーのクーリを添えて
マンゴーとパッション フルーツのパフェ、ココナツ シャーベット