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シェフズテーブル by Katsuhito Inoue

華やかな貴族文化が花開き、四季折々の歳時記を大切にしてきた京都。
1年を72に分けた「七十二候」の細やかな季節感を、エグゼクティブイタリアンシェフ 井上勝人が20年前から続けてきた生産者巡りで築いた信頼関係で集まる極上の食材でライブ感あふれる料理として提供します。エシカルな視点も大切に、食材は、井上自らが足を運び、育て方や作り方を目で見て確かめたもの。自然に沿った育て方をした和牛、神経〆をした魚など、一つ一つ、命を大切に扱う生産者のものを選び抜きました。京料理の歴史と共に、おいしく進化してきた朝採れの京野菜も、季節感を表す大切な鍵。さらに、廃棄物ゼロ・サステナビリティの観点から、余剰野菜を使った自家製パンを焼き上げ、通常市場に出回らない未利用魚も、腕利きの漁師・仲買人の協力も得て、卓越した技で極上の料理に仕立てます。

豊かな自然への感謝の思いを、この京都の地から、次世代につなげていく。まったく新しいスタイルのシェフズ・テーブルの誕生です。

エグゼクティブイタリアンシェフ 井上 勝人(いのうえ かつひと)
東京のレストランを皮切りに、イタリアやスペインの有名レストランで修行する。2011年より「ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティ ン」で料理長を務め、同レストランは 2019 年度の「アジアのベストレストラン 50」にて 18 位、ミシュランガイドにて 1 つ 星。帰国後も毎年スペインをはじめとしたヨーロッパの3つ星レストランなどで腕を磨く。2019 年より現職。

営業時間:18:00 一斉スタート
定休日:日曜日・月曜日・火曜日 ※定休日は変更になる場合がございます。
コース:¥32,000(税・サービス料込)
場所:サレッタ プリバータ
席数:6席

【ご予約について】
・予約の受付は毎月1日より開始し、翌月の末日までのご予約を承ります。2か月以上先のご予約はお取りいただけません。
(例)4月1日より、5月末日までの予約受付を開始いたします。
・アレルギーや苦手食材等に関しましては、ご予約時に必ずお申し出ください。ご来店後のリクエストには対応できかねる場合がございます。
・ご利用は12歳以上とさせていただきます。

【ご来店についてのお願い】
・香水などの強い香りをまとってのご来店はご遠慮いただけますようお願い申し上げます。
・スマートカジュアルでのご来店をお願いしております。

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シェフズ・テーブル

電話 075-746-5522

メール

rc.kyoto.restaurant.reservation@ritzcarlton.com